单项选择题

蒸汽传热是利用水蒸气的对流使原料成熟，蒸汽的温度可达（）。

A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.170℃

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单项选择题

鱼夹蜜梨中面粉的主要作用是（）。

A.提供黏附力，增加保护层
B.使菜肴外层香、松、脆
C.使原料外有一层保护膜，减少水分损失，保持鲜嫩的口感
D.成色

单项选择题

蒸菜富含（）。

A.水分
B.糖分
C.香味
D.色泽