单项选择题

制作开口笑应该选择的粉料是（）。

A.低筋粉
B.淀粉
C.糯米粉
D.澄粉

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单项选择题

（）是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水性，粘附及光滑润洁的特点。

A.勾芡
B.煮面
C.揉面
D.烫面

单项选择题

酥层类的品种应采用（）炸制。

A.凉油
B.温油
C.热油
D.无特殊要求