煮馍的“干泡”方法：煮得较干，食完碗内无汤。（）

判断题煮馍的“干泡”方法：煮得较干，食完碗内无汤。（）

1.判断题胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）

2.判断题浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。（）

3.判断题因为“城砖”是过年时吃的，所以大家又称之为年糕。（）

4.判断题苏菜的主要流派有淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和金陵菜。（）

5.判断题川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）

6.多项选择题浙菜的经典菜有（）。

A.连襟鱼翅
B.松鼠鳜鱼
C.宋嫂鱼羹
D.龙井虾仁
E.叔嫂传珍

7.多项选择题夫妻肺片是以（）为主要原料的。

A.牛舌
B.牛肺
C.牛肚
D.牛心
E.牛头皮

8.多项选择题鲁菜由（）组成。

A.胶东菜
B.运河菜
C.济南菜
D.孔府菜
E.回族菜

9.多项选择题闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

A.清鲜爽淡
B.汤菜居多
C.鲜润、浓香、醇厚
D.以烹制山珍野味见长
E.以讲究作料、善用香料而著称

10.多项选择题煮馍的方法有（）。

A.单做
B.干泡
C.口汤
D.水围城
E.馍、肉合煮