多项选择题

处于对数期的微生物生长繁殖的特点是（）

A.以最大的速率生长和分裂
B.由于生长迅速，细胞形态及生理特性出现较大差异
C.酶系活跃，代谢旺盛
D.在生产上常用做种子

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多项选择题

面包制造工艺中烘烤的主要作用是（）

A.熟化
B.物理性状形成
C.风味形成
D.加速酵母发酵
E.色泽形成

多项选择题

面包发酵的辅料——糖的主要功能为（）

A.供给酵母碳源
B.参与美拉德反应
C.甜味剂
D.延长保存期