判断题

分子流动性（Mm）是判断食品稳定性的有效指标，主要研究食品中水的有效性（利用程度）。

答案：错误

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多糖是可以被水解的碳水化合物，而寡糖不是。

答案：错误

多糖水解主要过程是多糖中的糖苷键断裂多糖被降解为低聚糖甚至单糖。

答案：正确