单项选择题擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀。
A.形状
B.大小
C.花纹
D.外观
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干、()。
A.甜点装饰
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻
2.单项选择题检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要看制品()成熟度。再决定是否出炉。
A.表面
B.底部
C.中间
D.内部
3.单项选择题烘烤食品前烤炉须预热,保证制品进炉温度达到()要求。
A.成熟
B.调制
C.工艺
D.高温
4.单项选择题混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
5.单项选择题西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成型模具,有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
6.单项选择题使用()时要注意电源是否充足,连续称料时,注意及时调整到“零”位。
A.温度计
B.量杯
C.量勺
D.电子称
7.单项选择题为了增加混酥面坯的酥松性,可以加大油脂的用量或加入适量的()。
A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水
8.单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是先将()和面粉一同搅拌。
A.油脂
B.盐
C.水
D.鸡蛋
9.单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团()。
A.搅拌困难
B.擀制困难
C.烘烤困难
D.冷藏困难
10.单项选择题制作混酥面坯使用熔点低的油脂,()的能力强,擀制面团容易发黏。
A.吸湿面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸湿蛋液
最新试题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
题型:判断题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题