单项选择题

叉烧餐包由于体积较小，一般加温时为防止水份损失过多应采用（）进行烘烤。

A.低炉温
B.中低炉温
C.中炉温
D.高炉温

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单项选择题

PH值对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大，在偏（）性的情况下气泡较稳定。

A.酸性
B.碱性
C.中性
D.强碱性

单项选择题

（）在化学膨松面团产品中有增加脆性的作用。

A.小苏打
B.溴粉
C.泡打粉
D.纯碱