问答题

【简答题】简述菜籽蛋白的脱毒机理和脱毒方法。

答案：浸出法脱毒机理：在蒸炒过程中，加入对蛋白质没有影响的多元碱性化学降解助剂，使之在蒸炒制油过程中完成对硫代葡萄糖苷的降解，...

你可能感兴趣的试题

【简答题】影响花生蛋白质品质的因素是什么？

答案：黄曲霉毒素是影响花生蛋白品质的因素之一：胰蛋白酶抑制剂、植物血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子、花生中的棉籽糖，水糖等胀气...

【简答题】简述花生浓缩蛋白和分离花生蛋白的工艺流程。

答案：