填空题“起酥油”的英文单词是“()”
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3.单项选择题良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长,松手后面团()。
A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动
4.单项选择题奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的()。
A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%
5.单项选择题成熟的软质面包成品色泽应金黄、()。
A.斑马纹
B.由浅至深
C.均匀
D.由深至浅
6.单项选择题面包烘烤炉温度过高,成品表面易焦化,容易产生()现象。
A.外生内焦
B.外焦内生
C.内外焦化
D.内外不熟
7.单项选择题食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可以用来调整发酵的()。
A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸度
8.单项选择题制作面包应使用()的水。
A.微碱性
B.微酸性
C.强酸性
D.强碱性
9.单项选择题面包面团在()过程中经历四个阶段
A.成型
B.静置
C.发酵
D.搅拌
10.单项选择题面包面团的搅拌的(),面包中的水和面粉完全结合,面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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