多项选择题下列关于UHT乳和UHT表述无误的是()。
A.采用UHT灭菌方式生产的乳制品称UHT乳
B.UHT又称超高温灭菌
C.UHT乳即为超高温灭菌乳
D.UHT乳即为超高温灭菌乳制品
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
2.多项选择题我国巴氏杀菌乳在良好的冷链条件下保质期一般能达到7-15天,但实际的生产中往往出现未到保质期却变质的情况,分析其原因主要包括()方面。
A.原料乳新鲜度差
B.冷链的连续性控制不好
C.输送乳的管线、储乳罐及包装设备清洗、消毒不彻底有微生物残留
D.巴氏杀菌效果不好
4.单项选择题巴氏杀菌乳在贮存、运输、销售过程中必须保证冷链的连续性,温度始终低于4℃以下,保质期限定在()天内。
A.7-15天
B.30天
C.28天
D.21天
5.多项选择题关于原料乳在暂存期间的要点描述正确的是()。
A.贮乳罐使用前应彻底清洗、杀菌
B.每罐须放满
C.要定时开启搅拌器,缓慢搅拌以防止脂肪上浮。
D.乳经24小时贮藏,乳温上升不得超过2-3℃
7.多项选择题离心净乳主要包括以下()方面的操作要点。
A.进料量为额定进料量的85-90%
B.进厂后的原料乳可直接进行离心净乳
C.先开机再进料
D.乳温应达60℃左右
8.单项选择题芽孢菌具有较强的耐热性,如下()过程,可去除90%的芽孢菌。
A.巴氏杀菌
B.超过温灭菌
C.离心净乳
D.过滤
9.多项选择题下列加工处理中()属于预处理过程。
A.过滤
B.脱气
C.离心净乳
D.超高温灭菌
E.标准化
F.均质
G.冷却
最新试题
脱脂速溶乳粉加工中,要实现附聚,从设备角度考虑,需要()。
题型:多项选择题
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白,这两类蛋白是婴儿食用婴幼儿配方乳粉过敏的主要原因。
题型:判断题
婴幼儿乳粉钙含量测定,镧溶液的浓度应为()。
题型:单项选择题
硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同,硬质冰淇淋的干物质含量一般为()。
题型:单项选择题
碘元素测定中,亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是()。
题型:单项选择题
冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致?()
题型:多项选择题
冰淇淋的形体缺陷类型主要包括哪些方面?()
题型:多项选择题
软质干酪,是一种水分含量高且易腐败变质的干酪产品,最著名的软质干酪是英国的切达干酪和法国的卡门培尔干酪。
题型:判断题
再制干酪生产中,必需添加一类物质()通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用,提升酪蛋白的乳化能力,将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。
题型:单项选择题
非脂固形物过多时,则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现。
题型:判断题