判断题

翻锅熟练要求能熟练进行临灶翻锅，出锅及时，操作安全。

答案：正确

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多项选择题

下列为自动化的刀具的是（）

A.搅拌器
B.粉碎机
C.控温电铛
D.油炸锅

多项选择题

投料准确的内涵为（）

A.挂糊、上浆、勾芡均匀
B.温度适宜
C.不粘锅，不脱芡
D.适当结块