判断题

食盐能增加面筋质的韧性，具有增白的作用。

答案：正确

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芡汁按其稀稠度不同可分为厚芡，浓芡和薄芡三种类型。

答案：错误

食品雕刻的刻画又叫浮雕，是在原料表皮上刻出线条纹样和图案，组成画面，表现平面形象。

答案：正确