问答题

【简答题】食品在冻藏过程中有哪些变化？

答案：冻结与冻藏中的变化：
（1）体积膨胀与内压增加；
（2）比热下降；
（3）导热系数增大；

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【简答题】试述辐射杀死或抑制微生物的作用机制。

答案：（1）直接效应：指微生物接受辐射后本身发生的反应，可使微生物死亡。
细胞内DNA受损：即DNA分子碱基发生分解或...

【简答题】食品的质量因素有哪些？

答案：

（1）物理因素（外观因素、质构因素、风味）；
（2）营养因素；
（3）卫生因素；
（4）耐贮藏性。