单项选择题

面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法（），一般控制在30-60分钟

A.缩短很多
B.相对长些
C.相对短些
D.延长很多

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单项选择题

脆皮面包面团搅拌中加水后一般（）10分钟，加入盐，再搅拌3-5分钟，形成面团

A.快速搅拌
B.慢速搅拌
C.中速搅拌
D.速搅拌

单项选择题

尽管硬质面包具有较硬的质地，但（）的制品仍具有硬中带有一定弹性的特点

A.一般
B.质优
C.较劣
D.劣质