单项选择题

下列参与美拉德反应的化合物有（）

A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是

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单项选择题

牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是

单项选择题

不属于常见的肉味化合物的是（）

A.吡嗪
B.呋喃
C.吡咯
D.烯醇类