单项选择题

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。

A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻

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单项选择题

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有，立体造型工艺法、（）和模具成型法。

A.淋挂法
B.食品包装法
C.复合造型法
D.切割法

单项选择题

制作巧克力慕斯时，应将巧克力（）。

A.溶化后与其他配料混合
B.直接与其他配料混合
C.与奶油一起打发
D.溶化后与奶油一起混合