单项选择题将调制好的幕斯,采用不同的其他原料作为造型的原料,使制品整体效果()
A.立体化
B.层次变化
C.负荷变化
D.主次变化
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1.单项选择题幕斯的成型方法(),可按实际工作中的需要,灵活掌握
A.基本相同
B.基本不变
C.多种多样
D.随机应变
2.单项选择题调制慕斯时打起的奶油()
A.不断搅拌
B.不宜过厚
C.搅拌速度
D.粘稠程度
3.单项选择题幕斯的种类多,()不同,调制方法各不相同
A.定型
B.入模
C.配料
D.冷冻
4.单项选择题巧克力慕斯原料品种不同,()也不同
A.定型
B.入模
C.口味
D.冷冻
5.单项选择题幕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等
A.淀粉
B.稳定剂
C.鱼胶
D.添加剂
6.单项选择题慕斯的品种不同,口味、()、用料各有不同
A.速冻
B.冷冻
C.造型
D.食用方法
7.单项选择题慕斯奶油含量很高,口感十分软滑、细腻,属于()类甜点
A.速冻
B.冷冻
C.烘烤
D.热食
8.单项选择题需隔水烘烤的制品要放入能浸没盛器(),保证制品受热均
A.一半的水量
B.三分之一的水量
C.全部的水量
D.四分之一的水量
9.单项选择题冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的()
A.口感与质感
B.色泽与质感
C.口感与形态
D.口感与香气
10.单项选择题模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、()
A.铲刮
B.消毒
C.抹干
D.冲洗