问答题

【简答题】乳中的气体？

答案：主要为二氧化碳、氧气和氮气等，约占鲜牛乳的5%～7%（v/v），其中二氧化碳最多，氧最少。在挤乳及贮存过程中，二氧化碳由...

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【简答题】牛乳中酶的种类？

答案：牛乳中的酶种类很多，但与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶；氧化还原酶...

【简答题】牛乳中酶的来源？

答案：

①乳腺分泌；
②挤乳后由于微生物代谢生成；
③由于白血球崩坏而生成。