问答题

【简答题】怎样判断润粮效果？

答案：（1）投水量达到工艺要求，无跑水现象，红粮吸水均匀、收汗好；
（2）第二天粮堆温度≥45℃；
（3）下甑...

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【简答题】为什么下、造沙要在埂子上使用尾酒？

答案：

（1）一定量的尾酒可以调节微生物生长代谢环境；
（2）利于大曲与粮醅的拌合；
（3）提供部分风味物质及其前体物质。

【简答题】为什么要控制合理的轮次堆积发酵温度？

答案：堆积温度过高，微生物种群结构单一，数量不合理影响产质量；堆积温度过低，影响微生物种群结果，耐高温有益微生物数量不足，而低...