菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制业硝酸盐在一定...

填空题菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制业硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。
（1）制作泡菜所利用的细菌是（）。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是形成（）实验中添加材料需取等量，目的是控制（）变量。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为（），并在第（）天均达到最大值。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是食醋能（）（抑制/促进/无影响）泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食浓度中，（）%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降。
（5）结合本实验，对家庭内制泡白菜提出一条建议：制作泡白菜时可适当加点（）。

参考答案： 乳酸菌；对照；单一；先上升后下降；3；抑制；0.6；醋

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