多项选择题

下列蔬菜的浸泡步骤，正确的是（）。

A.清洗蔬菜必须做到先放蔬菜后放水
B.待第一次清洗完毕，采用手或密西捞取入周转净菜筐后，放完水池中的水
C.蔬菜二次清洗后，捞出用待用的净菜筐装上架，规范沥水
D.蔬菜浸泡池可反复使用直至所有需要浸泡的蔬菜浸泡完毕

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多项选择题

关于原材料切配规范描述正确的是（）。

A.原材料切配应在切配区完成，不得在分拣区切配净菜
B.原料切配过程中如发现腐烂、变质等不合格原材料，应送至“原料退货寄存区”，禁止加工使用
C.操作时不得对原料、半成品形成二次污染
D.切配后原材料使用净菜筐盛装，并放于净菜架存放

多项选择题

下列关于餐具分拣、浸泡的描述，正确是（）。

A.餐中准备收餐车、收餐用具
B.收取餐具，去残渣。餐具分类整理：筷子、勺子、小碗、菜碟、托盘、深锅等分容器存放、同类容器存放，将餐具（或表面）剩余或残渣刮倒入垃圾桶中、用水冲洗一下残渣、待下一步清洗
C.清洗池内放入热水和冷水（温度在45℃左右），将配比好的洗洁精和84消毒液在清洗池稀释
D.餐具放入配比好的洗洁精和84消毒液内的清洗池内浸泡。（浸泡时间为10分钟、水温为45℃左右）