问答题

【简答题】简述选择汾香型合格酒时，应注意哪些比例关系？

答案：

（1）不同渣别酒的比例选择；
（2）不同季节生产的酒的比例；
（3）不同贮存期的酒的比例；
（4）酒头、酒尾酒身的勾兑比例。

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（2）如黄水发粘并带甜味，酸涩...

【简答题】简述清香型大曲酒的生产工艺特点是什么？

答案：（1）在整个生产中突出一个“清”字，原辅料单独清蒸，尽量驱除杂味，避免带入酒中。
（2）所用的大曲是专门用来酿制...