单项选择题

乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；与乳的（）味有关。

A.苦咸
B.酸臭
C.蒸煮
D.氧化

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单项选择题

当食盐浓度大约在（）时，肉的保水性达到最强。

A.2.6%~3.8%
B.3.6%~4.8%
C.4.6%~5.8%
D.5.6%~6.8%

单项选择题

尸僵开始的时间很大程度上取决于（）。

A.动物种类
B.宰前状态
C.温度
D.宰杀方法