填空题

肉毒中毒一年四季军均可发生，引起肉毒中毒的食物如（）、豆酱、面酱、豆豉等。

答案：臭豆腐

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油脂的酸败在储存过程中，因受：（）、空气中的氧气、水分的作用。

答案：微生物酶

多项选择题

制作宴会点心的工艺要求是（）

A.选料时要避免与菜品原料重复
B.在形状规格方面要比普通点心精小
C.采用大盘盛装，美观大方
D.淡化地方风味特色
E.口味专一，造型简捷