单项选择题

对无鳞鱼进行去除黏液的主要方法是生搓和（）。

A.刮洗
B.清水冲洗
C.熟烫
D.去皮

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单项选择题

盐水洗涤法适用于虫卵较多和直接生食的蔬菜原料，特别是体内钻有幼虫的豆荚类原料，浓度一般控制在（）。

A.0.02%～0.03%
B.12%～13%
C.20%～30%
D.2%～3%

单项选择题

制作“烤鸭”“凤鸡”时，最佳的开膛方法宜采用（）。

A.肋开
B.背开
C.腹开
D.颈开