多项选择题

下列哪些是关键项（）

A.鸡汤的温度55度
B.PIZZA中心温度65度
C.员工从炒面台直接到沙拉吧制作产品
D.制饼台冷井洋葱8.5度

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单项选择题

ACP面团发酵完成的面团高度低于（）厘米需废弃，饼底拉制后，直径大于（）厘米的气泡需搓破。（）

A.2.5；2.5
B.3；3
C.3；2.5
D.2.5；3

单项选择题

以下情况中，可以进行滤油的是：（）

A.只要炸炉里面没有任何正在进行炸制的东西，都可以进行滤油
B.油温降到250F+/-2以后，才可以进行滤油
C.炸炉在DROP状态下，可以进行滤油