多项选择题

调制物理膨松面团的工艺操作要点，蛋糊要顺着，速度是（）。

A.中档
B.一个方向搅拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素

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多项选择题

化学膨松剂主坯是指用糖、（）、和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。

A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油

多项选择题

发酵膨松剂的膨松，主要是指用发酵粉、（）等膨松方法。

A.糖
B.干酵母
C.油
D.小苏打
E.碳酸氢氨