单项选择题

（）在不完全水解的情况下会有大量糊精产生，在高温下使食品产生色泽。

A.蛋白质
B.油脂
C.淀粉
D.乳品

你可能感兴趣的试题

单项选择题

焦糖反应是加工中高温引起的糖的（）。

A.乳化作用
B.焦化作用
C.中和反应
D.上光作用

单项选择题

一般常用降温、降低ph值、（）等方法控制非酶促揭变。

A.闪降低浓度
B.降低硬度
C.提高浓度
D.提高软度