判断题

在配菜中，异形搭配就是主料、配料形状不同，大小不一。

答案：正确

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在原料上先用直刀剞出一条条平行距为0.1cm的平行刀纹，然后将转90度，用斜刀正片法剞，每片第四刀时切断，经加热即呈鱼鳃状。

答案：错误

筹划菜单就是要制定操作要点。

答案：错误