单项选择题烹调工艺的改革与创新必须注重（）。
A.标准化
B.多样化
C.刀工技法
D.原料选择
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1.单项选择题孕妇出现手足抽搐症状时，应考虑到其膳食中（）摄取不足的情况。
A.钙
B.铁
C.铜
D.锌
2.单项选择题对于每日四餐的人群来说，夜宵提供的热量应占全日总量的（）。
A.10%-15%
B.25%-30%
C.40%
D.45%-50%
3.单项选择题菜式创新的方式虽然很多，但在很大程度上是（）工艺的作用。
A.原料选择
B.烹调技法
C.风味调配
D.原料组配
4.单项选择题老年人耐糖量低，易出现血糖增高的情况，为此，膳食中特别要注意控制（）。
A.糖原的摄入
B.蛋白质的摄入
C.单糖、双塘的摄入
D.膳食纤维的摄入
5.单项选择题（）是管理的重点，是在总体目标既定的前提下具体实现。
A.实施评估
B.培训管理规定
C.费用预算
D.单项培训计划
6.单项选择题能同时生产、提供500-800个餐位顾客用餐的厨房为（）。
A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
7.单项选择题现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。
A.生产劳动凭借手工
B.手工制作导致成品差异
C.手工劳动强度大
D.手工制作导致成品艺术效果差
8.单项选择题菜肴原料具有什么的形态下列不正确的是（）
A.自然形态
B.特殊形态
C.艺术形态
D.一般加工形态
9.单项选择题通常情况下，营养配餐应考虑成人每日固形物进食量多为（）kg左右。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
10.单项选择题为了防止老年人缺钙，应每天摄入含钙丰富且吸收率较高的（）。
A.骨头汤
B.牛乳或乳制品
C.鸡蛋
D.虾蟹肉
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以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（）。
题型：单项选择题
成年人一日混合膳食中，粮食供热应占全天总量的（）。
题型：单项选择题
平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类食物是（）。
题型：单项选择题
能同时生产、提供500-800个餐位顾客用餐的厨房为（）。
题型：单项选择题
菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克1500元，副料每千克28元，若销售毛利率为48％，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。
题型：单项选择题
整料出骨能够使原料易成熟入味，其原因是（）。
题型：单项选择题
最能够反映菜肴意境美的是（）。
题型：单项选择题
现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。
题型：单项选择题
菜肴原料具有什么的形态下列不正确的是（）
题型：单项选择题
论述厨房组织结构的设置。
题型：问答题