单项选择题烹调工艺的改革与创新必须注重()。

A.标准化
B.多样化
C.刀工技法
D.原料选择


您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

3.单项选择题菜式创新的方式虽然很多,但在很大程度上是()工艺的作用。

A.原料选择
B.烹调技法
C.风味调配
D.原料组配

4.单项选择题老年人耐糖量低,易出现血糖增高的情况,为此,膳食中特别要注意控制()。

A.糖原的摄入
B.蛋白质的摄入
C.单糖、双塘的摄入
D.膳食纤维的摄入

5.单项选择题()是管理的重点,是在总体目标既定的前提下具体实现。

A.实施评估
B.培训管理规定
C.费用预算
D.单项培训计划

6.单项选择题能同时生产、提供500-800个餐位顾客用餐的厨房为()。

A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房

7.单项选择题现代厨房生产运作中,()不属于生产制作的手工性的特点。

A.生产劳动凭借手工
B.手工制作导致成品差异
C.手工劳动强度大
D.手工制作导致成品艺术效果差

8.单项选择题菜肴原料具有什么的形态下列不正确的是()

A.自然形态
B.特殊形态
C.艺术形态
D.一般加工形态

10.单项选择题为了防止老年人缺钙,应每天摄入含钙丰富且吸收率较高的()。

A.骨头汤
B.牛乳或乳制品
C.鸡蛋
D.虾蟹肉