单项选择题

拨是将调和成（）的面坯，用筷子顺盆沿”切割"成面条的方法。

A.糊状
B.液态状
C.团状
D.粉状

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单项选择题

裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（）

A.裱出的图案光洁度差
B.裱花口堵塞，使裱口破裂
C.糖膏浓度大，挤注困难
D.裱出的图案花纹不清晰

单项选择题

（）不适宜做油、糖、蛋含量较多的点心品种。

A.水调面
B.生物膨松
C.化学膨松
D.物理膨松