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烧、炖、焖、蒸类菜肴的装盘方法有()法()法()法。
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拖入; 盛入; 扣入
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炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()法()法()法。
答案:
拉入;倒入; 覆盖
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选择盛器应考虑盛器的()和()、()和()。
答案:
大小;形状; 色调; 纹饰
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