单项选择题

破碎操作指的是（）。

A.将葡萄浆果打烂，使葡萄皮、肉和籽与果汁混合均匀
B.将葡萄浆果压破，破坏葡萄皮、肉和籽与果汁的结合
C.压破葡萄汁，使其有效成分溶出
D.以上说法都不对

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单项选择题

果胶酶添加过多的危害是（）。

A、使葡萄酒乙醇含量增加
B、使葡萄酒甲醇含量增加
C、使葡萄酒乙醛含量增加
D、使葡萄酒甲醛含量增加

单项选择题

下列关于SO₂添加的说法正确的是（）。

A、添加量越多越好
B、SO₂有害，不应添加
C、在允许的范围内尽量多添加
D、在满足生产需求的情况下，尽量少添加