单项选择题

下列关于菜品准备烹饪时接到加工好的半成品、原材料应首先确认的是（）。

A.菜品的搭配
B.菜品的烧制方法
C.菜品的份量
D.菜品的切配大小

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单项选择题

下列关于当大灶缺调料、原料需补发时应由（）签字确认。

A.经理和厨师长
B.发货人和领料人
C.仓管和领料人
D.经理和仓管

单项选择题

下列有关于在烹调操作时，品尝菜肴时的正确的做法是（）。

A.直接用炒勺品尝
B.直接用手尝菜
C.品尝后直接倒回锅中
D.品尝菜肴口味应用尝菜专用勺，品尝后的余汁一律不准再倒入锅中