问答题

【简答题】如何减少煎炸食品中的致癌物？

答案：（1）炒菜的油温不能太高：油温太高容易产生致癌物，改变“旺火油多”的习惯，少用“回锅油”。
（2）提倡使用精炼油...

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【简答题】炒菜时怎样防癌？

答案：（1）尽量使用清洁能源：炒菜、煮饭时，尽量使用煤气、电加热。如使用柴草、煤炭，燃烧时产生的油烟，含有多环芳烃化合物，属于...

【简答题】中国传统烹饪法为何产生致癌物少？

答案：传统的烹调方法，在炸烤肉类前，先将其在作料中浸泡一段时间。美国科学家发现，这种方式可大大减少炸烤过程中利弗莫产生的致癌物...