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单项选择题

腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）

A.烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质
B.不会造成维生素的损失
C.脂肪变为风味物质
D.蛋白质容易分解成氨基酸

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单项选择题

有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
C.乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
D.发酵酸奶营养价值优于牛乳
单项选择题

描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）

A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
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