单项选择题青稞是哪个省的名特原料()
A.新疆
B.黑龙江
C.西藏
D.河北
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1.单项选择题以下哪种不是脂溶性维生素()
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D
2.单项选择题《南诏野史》中记载的“酥花乳线浮杯绿”指的是()
A.酸汁
B.奶酪
C.牛奶
D.乳扇
3.单项选择题下列哪种食物胆固醇含量最高()
A.鸡蛋黄
B.鸭蛋
C.鱿鱼
D.猪油
4.单项选择题EPA的全名是()
A.二十二碳五烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳六烯酸
5.单项选择题以下哪种肉的脂肪含量最低()
A.瘦猪肉
B.鸡肉
C.兔肉
D.牛肉
6.单项选择题以下四种油中,哪种油易产生黄曲霉()
A.菜籽油
B.红花油
C.花生油
D.橄榄油
7.单项选择题洋葱中的催泪成分为()
A.芥子酸
B.龙葵素
C.丙基硫醛-S-氧化物
D.丙醇二酸
8.单项选择题鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸,DHA便是其中之一,其全称是()
A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳二烯酸
9.单项选择题丁香成熟的果实称为()
A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香
10.单项选择题鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()
A.鲜汤的呈味物质不是氨基酸,味精的是氨基酸
B.鲜汤的呈味物质有肽类,它对鲜度起主导作用
C.鲜汤的呈味物质有有机酸,有机碱,它们对鲜度起主导作用
D.氨基酸,多肽,有机酸和有机碱的相乘作用
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一般()中的DHA含量高于EPA。
题型:多项选择题
果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
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粮堆的导热性较差,对储粮既有有利的一面,也有不利的一面。
题型:判断题
一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
题型:判断题
目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
题型:多项选择题
肉中钙和铁含量较丰富。
题型:判断题
可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
题型:多项选择题
()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
题型:多项选择题
当()等盐类微量存在时,可以促进鱼自溶作用的进行,但当其大量存在时,则起阻碍作用。
题型:多项选择题
一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
题型:判断题