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填空题

肌肉从外观上可以分为3种类型，其中鸡腿肉属于（）肌。

答案： 红
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判断题

动物被屠宰后，pH降低很快，在胴体温度还未充分降低时就达到极限，则易于形成DFD肉。
答案： 错误
判断题

PSE肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差。
答案： 错误
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