问答题

【论述题】论述酶浓度、抑制剂、激活剂分别对酶促反应的影响。

答案： ①酶浓度越大，酶促反应就越快，成本也就越大，因此要选择合适的酶浓度。
②抑制剂会对酶反应有抑制作用，例如铜离子...

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【论述题】论述温度、pH、时间、底物浓度分别对酶促反应的影响。

答案： ①温度越高，酶促反应速度越快，但超过一定温度，酶失活的速度也会越快，因此酶促反应都有一个最适温度。
②过高或过...

【简答题】什么是食品乳化剂？乳化剂是怎样达到乳化效果的？

答案：表面活性剂的一种，能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架...