单项选择题

干菜扣肉：五花肉400g干菜60g体现了（）原则。

A.香与味的配合
B.量的配合
C.营养的配合
D.质地的配合

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单项选择题

兰花春笋的配菜手法是（）。

A.叠
B.穿
C.酿
D.扣

单项选择题

油焖茭白，凉拌黄瓜采用的刀工形态是（）。

A.骨牌块
B.滚刀块
C.劈柴块
D.象眼块