问答题

【简答题】筋性面团如何分割称重?

答案:

(1)将面团分成1千克重的大块,也可以根据需要分块。
(2)再逐块搓成长条,静置一段时间后再成型。

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(3)如果配方中油脂用量不足10%,可...
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