判断题

生产味精与麦芽糊精中，一般以糯米为原料为佳。

答案：错误

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我国北方多产硬麦，麦粒小，皮薄，蛋白含量高，容重大，出粉率高，品质好。

答案：正确

玉米中的蛋白质主要是玉米胶蛋白和玉米谷蛋白，所含赖氨酸和色氨酸较少，是一种不完全蛋白质。

答案：正确