多项选择题

干制保藏基本原理，通过降低水分活度达到（）

A.抑制微生物的生长发育
B.控制酶活性
C.延缓生化反应速度
D.彻底杀灭微生物

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多项选择题

食品干藏过程微生物的活动取决于（）

A.食品中微生物种类和数量
B.食品的水分活性
C.食品的包装
D.食品的干藏条件

多项选择题

干制对微生物的影响有（）

A.酶的活性下降
B.酶浓度提高
C.酶反应基质增浓
D.酶的作用活性下降