单项选择题

‍通过Osborne分级法可以提取大米中的四种蛋白质，其中水提取的蛋白是（）。

A.球蛋白
B.谷蛋白
C.醇溶蛋白
D.清蛋白

你可能感兴趣的试题

单项选择题

‎制作豆腐过程中，使用（），可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，出豆腐多。‏

A.CaCl₂
B.CaCO₃
C.CaSO₄
D.内酯（GDL）

单项选择题

‎小麦谷蛋白，分子量大，有很多分子内二硫键和分子间二硫键，决定了面团的（）。

A.伸展性
B.弹性和黏合性
C.膨胀性
D.流动性