填空题

维持蛋白质一级结构的化学建是（）和（）。

答案：肽键；二硫键

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一般来说，球状蛋白质的（）性氨基酸侧链位于分子内部，（）性氨基酸侧链位于分子表面。

答案：疏水性；亲水性

拆开蛋白质分子中二硫键的常用的方法有一种还原法，其常用的试剂是（）。

答案： β－巯基乙醇