判断题

稀释水的质量对啤酒非生物稳定性和风味稳定性影响很大，是决定啤酒质量的关键。（）

答案：正确

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酵母臭味主要来自于含硫化合及癸酸和辛酸等长链肪酸。因此可以通过理化分析予以判断。（）

答案：错误

麦汁中氨基酸的含量和组成都与高级醇的形成有关，一般麦汁中氨基酸含量越高，形成的高级醇也越多。越低形成的高级醇也越少。（）

答案：正确