判断题

乳化剂在面包、糕点、饼干中的添加量通常为3～5％。

答案：错误

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多项选择题

在食品中直接使用的天然香料主要有？（）

A.甜橙油
B.橘子油
C.柠檬油
D.香兰素

在实际面制品加工过程中，酵母的发酵只受到温度的影响。

答案：错误