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快速型氧化剂和慢速型氧化剂均会增加面团的硬度,延长面团的形成时间。
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面团搅拌不足,面团未得到充分的伸展,持气性差,成品体积小,内部组织粗糙,面团发硬不利于整形和操作。
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面团搅拌过度后,表面变湿发粘,极不利于整形和操作,成品体积小,内部组织孔洞多,粗糙,品质很差。
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