判断题

快速型氧化剂和慢速型氧化剂均会增加面团的硬度，延长面团的形成时间。

答案：错误

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面团搅拌不足，面团未得到充分的伸展，持气性差，成品体积小，内部组织粗糙，面团发硬不利于整形和操作。

答案：正确

面团搅拌过度后，表面变湿发粘，极不利于整形和操作，成品体积小，内部组织孔洞多，粗糙，品质很差。

答案：正确