单项选择题

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳（），自然贮存时间较长，风味独特。

A、熏制期
B、腌制期
C、晾制期
D、风制期

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多项选择题

冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应（）。

A、展示菜肴的品种
B、展示口味的特征
C、展示主题内容
D、显示主导地位

单项选择题

麦芽糖单独加热当温度达到（）时，可以形成褐红色或枣红色，而不碳化，有发色、生脆作用。

A、140～150℃
B、150～160℃
C、160～170℃
D、170～180℃