单项选择题使用（）时要注意电源是否充足，连续称料时，注意及时调整到“零”位。
A.温度计
B.量杯
C.量勺
D.电子称
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1.单项选择题为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。
A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水
2.单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
A.油脂
B.盐
C.水
D.鸡蛋
3.单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。
A.搅拌困难
B.擀制困难
C.烘烤困难
D.冷藏困难
4.单项选择题制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。
A.吸湿面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸湿蛋液
5.单项选择题制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
6.单项选择题混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。
A.有层次
B.有韧性
C.无层次
D.无酥性
7.单项选择题“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
A.rum
B.redwine
C.whitewine
D.kirsch
8.单项选择题餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。
A.到求成本
B.正求成本
C.先进先出
D.后进先出
9.单项选择题精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。
A.销售日期
B.销售数量
C.销售价格
D.销售品种
10.单项选择题企业的竞争主要是价格和（）的竞争，而价格的竞争归根到底是成本竞争。
A.利润
B.重量
C.数量
D.质量
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蛋糕抹面要做到（）。
题型：单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。
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调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。
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最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。
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